L'érythritol et les glycosides de stéviol sont des édulcorants naturels faibles en calories, couramment utilisés dans les substituts du sucre et les exhausteurs de goût sucré. L'érythritol est un polyol produit par la fermentation de Pseudomonas fluorescens. Il a un goût sucré et un pouvoir calorifique inférieur à celui du saccharose. Le glycoside de stéviol est une sorte d'édulcorant à base de plantes extrait des feuilles de plantes de stévia, avec un pouvoir calorifique inférieur et presque zéro d'érythritol. Les deux édulcorants sont fréquemment utilisés dans des produits tels que les aliments, les boissons et les chewing-gums.

 

Caractéristiques de l'érythritol

① Sans énergie, sans sucre et sans matières grasses.

② Il n'est pas impliqué dans le métabolisme du sucre humain et ne provoquera pas de modifications de la glycémie ni du taux d'insuline plasmatique.

③ Il n'est pas cariogène car il ne peut pas être utilisé par les streptocoques oraux.

④ Avec une température de résistance élevée au brunissement, il ne brunira pas même à 160 degrés.

⑤ Il ne peut pas être utilisé par les microbes en raison de sa non fermentescibilité. Cela prolonge efficacement sa durée de conservation.

⑥ Il a un goût frais en raison de l'absorption élevée de chaleur par dissolution.

⑦ Avec une faible hygroscopique, il n'absorbera pas l'humidité même si l'humidité relative est de 90 %.

 

 

L'érythritol adapté à la foule

L'érythritol est un édulcorant alcoolique à faible teneur en calories qui est souvent ajouté aux aliments et aux boissons sans sucre pour leur apporter une douceur. Son goût sucré est similaire à celui du saccharose, mais sa teneur en calories est inférieure à celle du saccharose et il n'entraînera pas d'augmentation de la glycémie. Il convient aux personnes suivantes :

1. Les personnes atteintes de diabète, car cela n’entraînera pas d’augmentation du taux de sucre dans le sang.

2. Les personnes qui souhaitent contrôler leur poids, car sa teneur en calories est inférieure à celle du saccharose, ce qui peut réduire l'apport énergétique.

3. Les personnes particulièrement allergiques au sucré, car l'érythritol n'a pas les problèmes de goût causés par les sucres traditionnels.

4. Les personnes ayant des problèmes de santé bucco-dentaire, car l’érythritol ne provoque pas de caries dentaires ni de croissance de bactéries buccales.

5. Les personnes qui souhaitent réduire leur consommation de sucre.

 

 

Avantages

1. Faible en calories : Sa teneur en calories ne représente qu'environ la moitié de celle du saccharose, ce qui convient à ceux qui souhaitent perdre du poids.

2. Faible indice glycémique : L'érythritol a un indice glycémique de 2, bien inférieur à celui du saccharose, et convient aux diabétiques.

3. Aucun impact sur la santé dentaire : il ne provoquera pas de caries dentaires ni de caries dentaires.

4. Cela n'augmentera pas la charge sur le tractus gastro-intestinal : la digestion et l'absorption dans le corps sont lentes et cela n'entraînera pas de charge excessive sur le tractus gastro-intestinal. Il convient aux personnes ayant un système digestif médiocre.

5. Effet antibactérien : l'érythritol a un fort effet antibactérien, qui peut inhiber la reproduction des bactéries dans la cavité buccale et aider à protéger la santé bucco-dentaire.

 

 

Avantages potentiels de l'érythritol

Contrôle de la glycémie. Contrairement au sucre, l'érythritol n'affecte pas les niveaux de sucre dans le sang ou d'insuline, ce qui peut être potentiellement bénéfique pour les personnes qui surveillent leur glycémie, comme celles qui vivent avec le diabète.

Gestion des calories. L'érythritol fournit environ 0,2 calories par gramme, contre 2,4 calories par gramme provenant d'autres alcools de sucre (tels que le xylitol) et 4 calories par gramme provenant du sucre. Cet attribut faible en calories peut être bénéfique pour les efforts de gestion du poids

Amélioration de la santé bucco-dentaire. Il a été démontré que les bonbons à croquer ou les comprimés contenant de l’érythritol inhibent la formation de plaque dentaire et améliorent la santé bucco-dentaire des enfants et des adultes.

 

Points forts de l'érythritol

• L'érythritol est un type de glucide appelé alcool de sucre ou polyol.


• L'érythritol est unique par rapport aux autres alcools de sucre car il ne contient aucune calorie.


• L'érythritol est présent naturellement dans une variété de fruits, de légumes ainsi que d'aliments et de boissons fermentés. Il est également produit commercialement par fermentation. Notre corps produit également de plus petites quantités d’érythritol pendant le métabolisme du glucose.


• L'érythritol n'a aucun impact sur la glycémie ni sur la sécrétion d'insuline et contribue à la santé bucco-dentaire.


• L'innocuité de l'érythritol a été confirmée par de nombreuses autorités sanitaires du monde entier, notamment la Food and Drug Administration des États-Unis et l'Organisation mondiale de la santé. L'utilisation de l'érythritol est approuvée dans plus de 60 pays.

 

Comment utiliser l'érythritol

L'érythritol se trouve dans un certain nombre de produits, notamment les bonbons, les boissons et les aliments sans sucre. Il est couramment ajouté aux aliments et boissons à faible teneur en glucides et céto comme les biscuits, les bonbons et les sodas sans sucre, car il offre un goût sucré sans affecter la glycémie.

Pour une utilisation en cuisine et en pâtisserie, l'érythritol peut être acheté sous forme de granulés, de poudre et de liquide.

L'érythritol est couramment utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants sans calories ou faibles en calories comme le fruit du moine et la stévia pour créer des mélanges d'édulcorants qui ressemblent beaucoup au goût du sucre. C'est l'ingrédient principal du populaire mélange d'édulcorants Truvia, qui contient également de la stévia.

L'érythritol peut être utilisé pour sucrer des boissons comme le café et le thé, et fonctionne également bien dans les recettes de pâtisseries à faible teneur en sucre, comme les gâteaux et le pain.

 

Quels sont les dangers de l’érythritol ?

Puisque les effets secondaires de cette substance dépendent de la dose, les dangers sont relatifs à la quantité ingérée. Votre sensibilité aux édulcorants artificiels et aux alcools de sucre, en général, peut entraîner des symptômes allant d'un léger inconfort gastro-intestinal à de graves nausées et diarrhées. La consommation de grandes quantités d'érythritol peut provoquer de graves diarrhées et des nausées/vomissements si vous avez une sensibilité accrue, ce qui peut entraîner une déshydratation. Il ne faut pas longtemps pour que le corps se déshydrate si la diarrhée persiste, c'est pourquoi certaines personnes souffrant d'une intoxication alimentaire se retrouvent à l'hôpital. Ils ne peuvent pas retenir les liquides et ont besoin de solution saline IV pour rester hydratés et hors de danger.

Des problèmes gastro-intestinaux à long terme dus à une consommation continue peuvent entraîner des brûlures d'estomac chroniques, un syndrome du côlon irritable et une indigestion. Ces problèmes ne sont pas seulement inconfortables, ils entraînent également un stress extrême. La recherche indique un lien puissant entre le stress et les maux d’estomac. Le cerveau et l'estomac sont connectés selon cette recherche, l'estomac étant "extrêmement sensible à nos humeurs". Le stress est un facteur clé des troubles de l’estomac, donc si vous souffrez d’anxiété chronique et que vous consommez une alimentation riche en cet édulcorant artificiel ou en d’autres alcools de sucre, vous exacerbez le problème. Vous rencontrerez probablement plus de problèmes d’estomac et plus de stress dans ce qui pourrait devenir un cycle très préjudiciable.

L'érythritol n'a aucun avantage connu pour la santé autre que son travail d'assistant de perte de poids, mais encore une fois, cet avantage est discutable. Ce n’est pas un édulcorant artificiel dangereux dans la mesure où il n’est pas considéré comme mortel en grande quantité. Cependant, une consommation excessive sur une longue période peut entraîner de graves problèmes gastro-intestinaux qui peuvent devenir chroniques en fonction de votre constitution et de votre mode de vie général.

Si vous pensez avoir mangé trop d’érythritol au cours de votre vie et que vous vous inquiétez de ses effets sur votre tractus gastro-intestinal et votre estomac, optez pour des aliments complets. Bénéficier d’une alimentation riche en fruits, légumes et grains entiers et pauvre en sucre et en aliments transformés est l’une des meilleures choses que vous puissiez faire pour votre corps et votre esprit. Les aliments entiers guérissent et nettoient, et ne contiennent pas la longue liste d’ingrédients que contiennent leurs homologues transformés. Achetez autant que possible sur les marchés de producteurs locaux et demandez aux vendeurs s'ils utilisent ou non des pesticides. Achetez des aliments entiers auprès de vendeurs vendant des produits biologiques pour profiter d’une vie plus saine et plus heureuse.

 

 

http://fr.sweetcodelab.com/